Андрей Кондратюк

Андрей Кондратюк. Излишний вес: почему не помогают диеты?

"Излишний вес: почему не помогают диеты?"

(Диетология. Справочное пособие)

 

Как правильно питаться, чтобы похудеть? Как улучшить свой обмен и самочувствие? С чего начать? Именно эти вопросы возникают при самостоятельных попытках сбросить вес.

Рекомендации можно найти самые разные. Однако, настроение подавленности и безысходности охватывает каждого, кто только подойдет ко входу в темный лабиринт, называемый «Диета». Высокобелковые, жировые и низкоуглеводные диеты закрутили такую псевдонаучную спираль, что выбраться из нее может помочь только золотая нить Ариадны. Такой нитью и будет для уважаемого Читателя наша книга, которая поможет преодолеть стену диетологических стереотипов. Именно стереотипы мешают нам правильно питаться и заводят в слепые закоулки диетолабиринта.

Слово «лабиринт» наиболее точно отражает состояние диетологии в наше время. Более запутанной темы, наверное, не существует.

Многочисленность диет в сочетании с их неэффективностью приводят к стойкому подозрению, что не учитываются или нарушаются какие-то фундаментальные принципы физиологии.

Поэтому, для начала, естественным было бы определить, что вообще в питании негативно влияет на метаболизм и, в конечном итоге, приводит к болезням. Выявление этих факторов может быть большим шагом вперед не только для решения проблемы излишнего веса, но и для профилактики и лечения других заболеваний.

Ведь, по данным Всемирной Организации Здравоохранения, причинами всех болезней на планете в 50% случаев являются неправильный образ жизни и нездоровая пища.

Как показано в книге, на наше здоровье влияют не только стрессы, лень и еда типа fast-food. Существует еще одно обстоятельство - изменения рациона питания в течение последних 8-10 тысяч лет развития человечества. Наш диетический набор принципиально отличается от диеты наших далеких предков, которые были преимущественно собирателями и охотниками. Причина здесь ясна – это интенсивное развитие сельского хозяйства.

Генетические исследования показывают, что пищеварение современного человека постепенно приспосабливается к появлению новых продуктов. Однако скорость адаптации, требующей сотни и тысячи лет, не всегда соответствует быстрой динамике изменений рациона.

В последние 60 лет изменение структуры питания человека ускорились многократно. Химизация и промышленная переработка пищи привели к тому, что появляются продукты, которых вообще не было в природе. Их свойства настолько чужеродны для нашего организма, что вызывают даже повреждения ДНК. Если ими питаться, никакая диета не вызовет стойкого снижения веса и нормализации основных параметров гомеостаза.

Проблема в том, что о вреде многих продуктов мало кто догадывается.

Приведенные в книге данные зачастую совсем не очевидны. Например, каждый считает, что «хлеб – это хорошо», и что «все нужно есть с хлебом». Поэтому, его и едят на завтрак, обед и ужин. Но, исследования показывают, что часто мучные изделия вызывают болезни, о истинных причинах которых многие даже не подозревали...

Большинство считает, что растительное масло – здоровая пища, а ученые информируют, что его передозировки приводят к воспалительным заболеваниям и ослаблению иммунитета!

Попробуем сказать кому то в магазине, что обычное печенье или крекер может быть причиной рака. Не поверит. Ведь, теоретически, если продукт лежит на полке магазина, то он как-то проверялся и имеет соответствующее разрешение. Однако, сведений о наличии в данном продукте опасных жиров типа «транс» мы не найдем.

Поэтому, особое внимание в книге уделено анализу изменений структуры потребляемых жиров в современном рационе. Показаны последствия того, что в процессе промышленного производства растительных масел, жиров и маргаринов, при их нагревании и гидрогенизации происходит нарушение структуры (изомеризация) полиненасыщенных жирных кислот. Появляются так называемые жиры типа «транс», которые приводят к обменным нарушениям. Жиры «транс» подозревают также в токсическом действии на ДНК, что может являться одной из причин раковых заболеваний!

В предлагаемой книге доктора Андрея Кондратюка подробно рассматривается, какие диетические изменения необходимы, чтобы питание человека вернулось к запланированному природой. Выполнение этого условия создаст в организме предпосылки для нормализации обменных процессов.

Для удобства усвоения материал сгруппирован по разделам, представляющим основные группы продуктов. При подобном подходе Читателю будет проще ориентироваться в проблеме и критически оценивать предлагаемые в литературе диеты для похудения или собственные диетические ошибки.

Книга является как бы инструментом для анализа физиологичности диет для похудения.

В конце каждого раздела предлагаются оригинальные рекомендации по улучшению своего питания. При этом, многие методики настолько не соответствует стандартным представлениям о здоровом питании, что уважаемому Читателю нужно будет очень постараться, чтобы преодолеть диетические стереотипы, кажущиеся естественными и нормальными.

Кроме чисто практической направленности, целью книги является также попытка формирования у Читателя твердого убеждения, что банальный поиск стандартных диет является ошибочным подходом. При таком подходе Вы не измените свои метаболические процессы, а первоначальное похудение будет кратковременным. Научные работы последних лет убедительно показывают, что любое радикальное изменение диеты приведет в первые недели к снижению веса. Это связано со стрессовой реакцией и изменениями пищевого поведения у обследуемых лиц. Научным же критерием эффективности диет является стабилизация достигнутых цифр в течение года и более.

Изменения питания, которые предлагает доктор Андрей Кондратюк, позволят улучшить работу всего организма и воздействовать на причины нарушений обмена. Именно такой подход является обоснованным и эффективным в длительной перспективе.

Содержание

Предисловие
Рацион «охотника – собирателя» - основа
для планирования диеты

«Охотники-собиратели»
Особенности растительной пищи
Рацион охотника
Жирная пища – источник калорий и тепла
Рыба – важный элемент диеты
Использование огня для приготовления пищи
Периоды мясной монодиеты
Периоды растительной монодиеты
Периоды полного отсутствия пищи

Что изменить в употреблении углеводов
Что такое «углеводы»?
Изменения рациона в неолите
Углеводы и нарушения пищеварения
Переваривание углеводов
Гормональная регуляция уровня глюкозы в крови
Как правильно есть углеводы
Распределение продуктов на группы
С чем можно сочетать углеводы
Нужно ли есть все с хлебом?
Бутербродная диета
Глютен и целиакия
Что такое целиакия?
Целиакия – не только кишечник!
Нарушения всасывания питательных веществ
Что нужно учитывать при целиакии
Субьективные проявления целиакии
Как уменьшить влияние глютена?
Сахарное кодирование
Где сахара больше всего?
Влияние сахара на наш организм
Сахар и онкологические заболевания
Сладкая наркотическая зависимость
Гликемический индекс
Почему опасны резкие скачки глюкозы в крови
«Хорошие» и «плохие» углеводы
Что еще может стабилизировать уровень глюкозы в крови
Нужно ли есть «по часам»?
Есть три раза в день (завтрак, обед и ужин)?
Один раз в день - на обед - нужно съесть много?
Легкое питание с тяжелыми последствиями
Пища вареная или сырая?
Ограничить углеводы?
Низкокалорийные диеты
Считать калории?
Можно ли использовать «жесткие диеты»

 

Жиры в нашей диете – укрытые опасности
Что такое «жиры»
Переваривание жиров
Гормоны и регуляция жирового обмена
Растительное масло – вредно или полезно?
Что мы знаем о растительном масле?
Победоносное шествие
Растительное масло и холестерин
Нить Ариадны в жировом лабиринте
Изменение пропорций жирных кислот омега-6 и омега-3
Физиологическая роль омега-6 и омега-3
Что происходит в организме при избытке омега-6
Чем можно заболеть при избытке омега-6?
Растительное масло: что выбрать?
Химический состав жирных кислот омега-3
Источники жирных кислот омега-3 в нашей диете
Химический состав жирных кислот омега-6
Наиболее опасные источники омега-6
Необходимость учета соотношения омега-6 и омега-3
Признаки недостатка полиненасыщенных жирных кислот
Пищевые жиры и приготовление пищи
Почему прогоркает растительное масло?
Окисление жиров и наше здоровье
Транс пищевой промышленности
Какие болезни вызывают изомеры «транс»?
Оливковое масло
Насыщенные (животные) жиры: можно или нет?
Когда животные жиры полезны, а когда - вредны
Сколько жиров должно быть в диете?
Диеты с повышенным содержанием жиров
Можно ли питаться без жиров?

 

Белковые продукты: как съесть, чтобы похудеть?
Что такое «белковые» продукты?
Условия переваривания белка
Метаболизм белка и планирование диет
Белок и мясо – одно и то же или нет?
Что содержится в мясе, кроме белка
Мясо домашних и диких животных
Чем отличается рыба от мяса?
Заменимые и незаменимые аминокислоты
Сколько белка необходимо человеку?
Когда нужно больше или меньше белка?
Белок для молодых и старых
Опасности высокобелковых диет
Может ли быть питание без белка?
Вегетарианское питание
Белковый режим при излишнем весе
Как увеличить количество белка в диете
Проблемы с холестерином
Как снизить холестерин?
Сочетание белков, жиров и углеводов

 

Как избежать авитаминоза при ограничении питания
«Проверенные» диеты
Источники витаминов
В каких продуктах питания содержатся витамины?
Эволюция и обмен витаминов
Роль витаминов в организме
Когда витаминов нужно больше?
Последствия недостатка витаминов
Две группы витаминов
Водорастворимые витамины – группа В
Роль витаминов группы В в организме
Какие витамины нужно есть регулярно?
Нужно ли помнить, сколько витаминов находится в продуктах?
Причины и проявления недостатка витаминов группы В
Профилактика авитаминоза
Витамины группы В и анемия
Витамины и рафинированная пища
Проявления авитаминоза группы В
Водорастворимые витамины - группа С (аскорбиновая кислота)
Жирорастворимые витамины
Витамин А
Витамин Е
Витамин Д
Витамин К

Основная литература


Цена - 180 руб.

КУПИТЬ


 

Отрывок из книги:

Глютен и целиакия

Потребление зерновых продуктов (каши), хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий росло постоянно и в настоящее время эта группа продуктов доминирует в структуре питания человека. Многие полагают, что их основными недостатками являются  калорийность и недостаточное количество клетчатки. Это не совсем так.

 

Что такое целиакия?

В хлебе содержатся не только калории, но и вещество, негативно влияющее на наше здоровье.

Главная проблема мучных продуктов - наличие в них специфичного белка – глютена (от лат. gluten – клей).

Для хлебопекарной промышленности этот белок имеет большое значение, так как определяет эластичность и упругость хлеба. Однако, для организма человека глютен представляет значительную опасность. Наша система пищеварения  не до конца приспособилась к перевариванию мучных продуктов. У  большого числа людей имеется недостаточность ферментных систем, переваривающих белки хлеба и муки – так называемая целиакия, которую мы условно делим на две разновидности:

  • абсолютная – когда ферменты, необходимые для переваривания глютена, отсутствуют полностью,
  • относительная -  имеется недостаточность ферментных систем, глютен переваривается медленно и не полностью.

Такое деление очень важно с практической точки зрения. Первый вариант обычно не представляет никаких диагностических трудностей, выявляется в раннем детстве и ребенок переводится на пожизненную безглютеновую диету. В то же время второй вариант является настоящей проблемой в связи с тем, что при  длительном нахождении глютена в желудочно-кишечном тракте развивается  аутоиммунная реакция. Появляются антитела, атакующие многие органы: кишечник, эндокринные железы, клетки иммунитета, суставы, связки, нервы! В этих беспрерывных атаках заключается главная опасность.

Все полагают, что целиакия – это понос или аллергия у маленьких детей, в то время как на самом деле болезнь может проявиться в любом возрасте!

Запомним: если человек не имел непереносимости глютена в детстве, это совсем не означает, что он не может иметь этого состояния в зрелом и старческом возрасте.

Все зависит от интенсивности  иммунной реакции и  скорости поражения эпителия кишечника.

 

Целиакия – не только кишечник!

И это проявление совсем не обязательно должно быть связано с кишечником. Человек, например, всю жизнь лечит анемию или синдром раздраженного кишечника, а на самом деле болеет целиакией! И это совсем не единичные случаи! Статистические исследования, подкрепленные определением антител к глютену,  показывают, что целиакией болеют до 20 тысяч людей на каждый миллион (S.Lohi и соавт., 2007)! Это очень большие цифры.

Научные исследования подтверждают, что целиакия влияет на развитие различных заболеваний, имеющих в своей основе дисфункцию иммунитета:

  • инсулинозависимый сахарный диабет (общим является причина – генетический и  иммунологический фактор - K.A.Hunt, A.Zhernakowa, G.Turner, 2008);
  • ослабление иммунитета с развитием грибковых заболеваний;
  • язвенное воспаление слизистой оболочки ротовой полости афтозный стоматит;
  • аллергические заболевания;
  • патология щитовидной железы;
  • дистрофия и воспаление суставов и связок;
  • поражения периферических нервов – нейропатии;
  • возможное участие в патогенезе аутоиммунных болезней кишечника (болезнь Крона, неспецифический язвенный колит); об этом свидетельствует быстрое улучшение состояния и заметное ослабление частоты и  интенсивности обострений при переводе таких пациентов на безглютеновую диету.

 

Нарушения всасывания питательных веществ

Другим, и также не менее важным и опасным осложнением  целиакии является то, что иммунная реакция атакует микроворсинки кишечника, вызывая их атрофию, в результате чего страдает пристеночное пищеварение с последующим нарушением всасывания питательных веществ (А.Уголев, 1974). При этом вначале появляется вроде бы беспричинные боли и вздутие живота. Часто развивается хронический воспалительный процесс в кишечнике с типичным болевым синдромом и изменениями дефекации в ритме «понос-запор».

Стандартное обследование ничего не обнаруживает. Живот болит, а причин, казалось бы, нет. Причиной может быть глютеновая болезнь. Позднее на первый план выходят нарушения всасывания.  Организму не хватает многих микроэлементов и витаминов. При этом могут развиваться:

  • железодефицитная анемия (стандартное лечение не помогает и пациенты вынуждены без перерыва контролировать уровень железа в крови);
  • дефицит фолиевой кислоты и витамина В12 (анемия и угроза заболеваний нервов и мышц);
  • остеопороз (стандартное лечение с применением кальция и витамина D3 не эффективно);
  • у детей – задержка роста, полового развития, исхудание;
  • бесплодность;
  • повышенная утомляемость и хроническая слабость.

Как мы видим, особенностью целиакии является то, что типичные кишечные симптомы встречаются редко, а нетипичные (внекишечные) – часто.

 

Что нужно учитывать при целиакии

Частыми стереотипами, не улучшающими эффективности лечения, являются представления о том, что больной целиакией должен быть худым и изможденным. Это совсем не так. В 30% он имеет сопутствующее ожирение, а в 39% - имел излишний вес в момент диагностирования (A. Skott, 2006). Эта информация имеет большую ценность в контексте нашей публикации, так как даже врачи не учитывают возможности наличия целиакии у лиц с ожирением! Коррекция диеты при этом позволит не только уменьшить вес, но и поправит здоровье пациента на долгие годы!

Для практической работы также важно знать то, что увеличенное потребление глютена усиливает риск появления симптомов целиакии (R.Hoggan, 2006).

Автор указанной публикации отмечает, что дальнейшее изучение целиакии может помочь в разработке диет для больных ожирением, в особенности, учитывая частые рекомендации увеличения зерновых продуктов с одновременным снижением количества жиров. Как мы видим, подобная направленность диет имеет сомнительные перспективы. Одна из главных причин: нарушение всасывания жиров при целиакии, в сочетании с их ограничением в рационе, приводит к дефициту незаменимых жирных кислот и росту аппетита.

 

Субъективные проявления целиакии

При подозрении на скрытую непереносимость глютена нужно, во-первых, вспомнить, не было ли обострения после мучных продуктов, во-вторых, сопоставить свое состояние с 20-ю главными симптомами относительной целиакии, которыми являются:

  • беспричинные боли в животе,
  • нарушения пищеварения, запоры или поносы,
  • вздутия живота,
  • тошнота после еды,
  • изжога,
  • аллергические реакции,
  • повышенная утомляемость, усталость,
  • боли в суставах,
  • боли в мышцах,
  • слабость в конечностях,
  • поражение периферических нервов (нейропатия),
  • авитаминоз (фолиевая кислота, витамин В12),
  • недостаток в крови различных микроэлементов,
  • железодефицитная анемия,
  • грибковые заболевания,
  • рецидивирующий афтозный стоматит,
  • иммунная патология щитовидной железы,
  • остеопороз, не реагирующий на стандартное лечение,
  • рецидивирующие инфекции,
  • общее ослабление иммунитета.

Как уменьшить влияние глютена?

К сожалению, проблема осложняется тем, что глютен находится не только в хлебе, но и во многих продуктах с добавками муки, например, в колбасах, сосисках,  сладостях, мороженом, соусах и пр. Поэтому, чтобы максимально себя обезопасить, нужно стараться употреблять продукты, как можно меньше переработанные в промышленных условиях: разрешенные каши, рис, рыбу, мясо, овощи и фрукты (что вообще является условием правильного питания не только для больных целиакией, но и для всех людей).

Большинству пациентов с ожирением мы советуем употреблять преимущественно продукты, не образующие клейковины:

  • рис,
  • гречку,
  • просо,
  • картофель,
  • кукурузу.

Во многих случаях методом выбора будет являться диета со значительным  ограничением глютена – олигоглютеновая.

Наилучшим вариантом, по нашим наблюдениям, можно считать рекомендацию «не есть хлеб ежедневно» как минимум, или «есть хлеб 1-2 раза в неделю» как оптимальный вариант.

Данная методика, применяемая в нашем медицинском центре, создает условия для постепенного и полного переваривания глютена, ликвидируя тем самым возможную иммунную реакцию.

...................

 

Все права защищены. Copyright © 2011. Андрей Кондратюк